Nicolas, Justine (à gauche) et leur équipe veulent dynamiser les quais de Seine de Conflans-Sainte-Honorine (Yvelines) avec leur restaurant. (©La Gazette du Val-d’Oise)
Une parenthèse enchantée. C’est ainsi que l’on peut décrire Le Temps suspendu, nouveau bar-restaurant de Conflans-Sainte-Honorine (Yvelines), situé sur les quais de Seine.
Tenu par Nicolas Vogt et Justine Letulle, l’établissement a ouvert ses portes le 21 novembre avec un objectif, en plus de bien manger : « Que les clients, une fois notre porte passée, oublient leurs problèmes et se vident la tête », souligne Nicolas Voght, gérant et chef cuisinier.
Pour cela, les douze employés du restaurant mettent les petits plats dans les grands.
Concerts, yoga, salsa
« Nous proposons trois concerts par semaine en soirée, le jeudi, le dimanche et le mardi, détaille Nicolas Vogt, qui varie les styles musicaux pour séduire toutes les générations. »
« Le week-end, c’est jeux de société à volonté et dans la semaine nous organisons des cours de yoga, de salsa, de composition florale japonaise et des ateliers autour des herbes aromatiques. »
Pour cette dernière activité, Nicolas fait pousser des herbes dans le jardin de son établissement, où il a aménagé une terrasse, et prévoit aussi la culture de certains fruits.
« Faire de la cuisine avec des produits frais et cultivés par ses soins, qu’y a-t-il de mieux ? » Le gastronome met d’ailleurs un point d’honneur à réaliser tous ses plats lui-même avec des aliments frais et au maximum local. « J’essaye de m’associer avec des producteurs des environs.»
Plats faits maison
À la carte, burger raclette, entrecôte, tarte au citron meringuée, délice choco-banane ou encore café gourmand auxquels s’ajoutent un menu du jour.
« Il faut que les gens qui reviennent plusieurs fois dans la semaine puissent goûter des saveurs différentes », souligne le chef. Il a d’ailleurs misé sur quatre plats principaux à la carte pour « limiter les pertes. Je suis pour le zéro déchet ! »
Si aujourd’hui, Nicolas régale les papilles, la cuisine n’était pas son domaine de prédilection. Titulaire d’un Bts et d’un Bac Pro en comptabilité, le chef cuisinier de 28 ans a découvert la cuisine, à Dublin, en Irlande, où il était parti en alternance pour ses études.
« Je devais travailler à côté, on m’a proposé la cuisine, je me suis dit pourquoi pas et j’ai adoré. » Celui qui regarde Top Chef apprend « dans un restaurant étoilé au guide Michelin. Le propriétaire de l’établissement était français mais pas son chef cuisinier. Il ne proposait pas de plat de chez nous. »
Grands classiques de la cuisine française
Nicolas fait alors découvrir au chef les grands classiques de la cuisine française, comme la bouillabaisse, la choucroute ou encore le boeuf bourguignon. « J’ai aussi appris le service en salle pour pouvoir être polyvalent. Je maîtrisais la gestion, la salle et la cuisine. À ce moment-là, je me suis dit qu’un jour j’aurais mon propre établissement », souligne Nicolas, qui peaufine, ensuite, son apprentissage dans un pub typiquement irlandais.
« J’ai découvert une autre façon de travailler, où il fallait aller vite et je pouvais aussi me perfectionner dans le domaine de la bière pour connaître les meilleures. »
Après trois ans de travail intensif dans les cuisines irlandaises, Nicolas revient en France, à Bordeaux, en Gironde, où il retrouve son ami Xavier, aujourd’hui son second de cuisine.
« J’y suis resté trois ans. J’ai travaillé dans des bars avec terrasse, dans des campings puis je suis revenu sur Paris pour apprendre la restauration en événementiel. »
Après trois ans à la Bellevilloise, célèbre bar parisien, Nicolas s’associe avec son amie Justine pour ouvrir Le Temps suspendu, dans la capitale de la Batellerie.
Souhaitant exploiter le cadre des bords de Seine, Nicolas Voght s’est accordé avec la mairie de Conflans-Sainte-Honorine pour créer le festival musical Conflans-sur-Seine. « Nous ferons un test en juin prochain, sur un week-end où des chanteurs et groupes se succéderont au restaurant. » Le but étant, les années suivantes, de l’organiser sur plusieurs week-ends. Natif de Franconville (Val-d’Oise) Nicolas Vogt se souvient d’une jeunesse où « pour sortir il fallait aller à Paris. Conflans-Sainte-Honorine a un gros potentiel, il faut l’exploiter et rendre davantage cette ville attractive. » Le festival de musique est donc une étape ! « Nous allons également exploiter le ponton des quais, en face de notre établissement, pour que nos clients puissent y manger et danser aux beaux jours. »
Élodie Taillade
Infos : 38, quai de Gaillon. Tél. : 09 82 37 26 33. Horaires : mardi : 18h-1h ; mercredi, jeudi : 12h-15h / 18h – 1h ; vendredi : 12h-15h / 18h-2h ; samedi 12h – 2h ; dimanche : 12h-1h. Fermé le lundi. Menu midi entrée-plat ou plat-dessert : 15€ / entrée-plat-dessert : 18€. Possibilité de privatiser le lieu.