On est parfois surpris de trouver de la mâche sauvage sur le pas de sa porte, dans ses gravillons ou des jardinières tout l’hiver.
Riche en vitamine C, B9 et, surtout, en acides gras essentiels, la mâche a de grandes qualités nutritionnelles.
Quand, en plus, on peut la trouver en bas de chez soi, sans trop d’efforts, c’est tentant pour se faire une bonne salade ou des plats inattendus.
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C’est ce que nous explique Dominique Valla Durand, avec cette photo de doucette, « doussessig » en breton, aussi appelée blanchette, herbe des chanoines ou encore oreille-de-lièvre, prise près du cap Fréhel.
Des feuilles plus petites et plus claires
« C’est une plante sauvage, tout comme la stellaire. Elle pousse dans les lieux parfois étonnants. Dans les vieux murs, les gravillons mais aussi dans les potagers ou jardinières exemptes de tout pesticide. D’ailleurs, les jardiniers les enlèvent manuellement lorsqu’elles sont envahissantes. Les feuilles de la doucette sont plus petites et d’un vert plus clair que la mâche que l’on trouve à acheter. «
Même si elle supporte beaucoup mieux les températures froides que ses congénères salades, elles ne résistent pas aux trop fortes gelées.
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Très connue préparée en crudité, avec des noix et du fromage par exemple, on peut aussi la cuire.
Hachée, elle se marie très bien à l’omelette ou la quiche et se mélange dans une soupe facilement.