A Lille (Nord), le meilleur ouvrier de France David Wesmaël propose d’incroyables desserts glacés. (©Nicolas Demollien/Lille Actu)
Comment ne pas succomber… A Lezennes, tout près de Lille (Nord), David Wesmaël prépare d’incroyables desserts glacés. Des saveurs exquises préparées avec le plus grand soin par ce Nordiste sacré meilleur ouvrier de France en 2004.
La glace est un travail technique par nature, du fait qu’il faille jouer avec les températures. Mais sinon, le travail est le même que pour un pâtissier traditionnel », souffle-t-il.
A la tête de la Glacerie Paris, celui qui est notamment passé par la maison Meert réinvente l’art de la glace artisanale Française.
Chez David, tout est réalisé sans colorant ni arôme. Les glaces et sorbets sont turbinées artisanalement. L’artisan entend se démarquer par les saveurs franches et les présentations inédites de ses produits.
Sur un marché dominé à 70% par la glace en bac, l’innovation est un vrai challenge. Mais la fabrication des glaces n’a pas de limites : on peut en faire avec toutes les matières premières. Le bonheur de mon métier est de rechercher à retranscrire les goûts de la nature tels qu’ils sont », sourit-il.
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Succombez à nos bonbons glacés, composés d’un cœur de glace ou de sorbet, d’un praliné croustillant et d’un confit ultra fondant, sous une fine coque de chocolat croquant !
Geplaatst door La Glacerie Paris op Donderdag 16 augustus 2018
Peu de choses mais de qualité…
A écouter David Wesmaël, ce serait presque facile de faire de bonnes glaces. Il faut finalement peu de choses, mais de première qualité : du lait, de la crème, du sucre, de la poudre de lait, des jaunes d’oeufs.
Ce qui fait la différence ? La recherche pour trouver les meilleurs ingrédients et surtout un tour de main propre à chaque recette. Et avec son titre de Meilleur ouvrier de France, le Lillois a assurément ce tour de main !
Avec les mêmes matières premières, dix glaciers différents vous prépareront 10 glaces différentes. Tout rentre en compte : l’équilibre des composants, l’ordre du mélange de la recette, le repos avant passage en sorbetière et la vitesse de turbinage ».
Un art délicat et un point sur lequel insiste le nordiste : le turbinage artisanal. « La légèreté des glaces est assuré par un travail sur leur texture, et non en ajoutant impunément de l’air comme dans d’autres process industriels… »
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Une bûche de Noël à la carte
Parmi les dernières créations du glacier, une bûche de Noël totalement inédite, à la carte.
Sur une base invariable, chacun peut choisir 5 Envies (boules délicieuses) dans la palette des dix saveurs disponibles. La base se compose d’une glace vanille des meilleures gousses, se mariant parfaitement à un coeur coulant au caramel à la pointe de sel, d’un praliné croustillant à la noisette : une alliance subtile et fondante..
Les Envies à choisir (parmi 10 compositions originales), peuvent être variées entre elles ou d’une seule saveur », précise David.
Parmi les différentes saveurs : la glace à la pistache, relevée par le sorbet acidulé à la griotte, associée à un crémeux chocolat noir amaretto ; la glace chocolat noir grand cru Altapaz Séquencia, twisté par le sorbet cassis noir de Bourgogne et un coulis de mangue-passion exotique ; ou encore la glace aux marrons d’Ardèche vanillés au coeur sorbet clémentine Corse et au confit de cassis noir de Bourgogne.
Un délice !
Plus d’informations en cliquant sur ce lien. La boutique de David Wismaël est située 2 bis rue Paul Langevin
59260 Lille / Lezennes.