Les tests de « 60 millions de consommateurs » révèlent notamment que la majorité des pains contiennent trop de sel. (©Illustration Adobe Stock)
Même s’ils en mangent moins (tout juste 103 grammes par personne et par jour), les Français en raffolent toujours autant. Baguette, boule, complet, aux céréales, difficile de trouver dans notre pays une table sans pain. Pourtant, alors que l’offre ne cesse de croître par le biais des supermarchés, tous les pains se valent-ils ?
Pour en avoir le cœur net, 60 millions de consommateurs a mené l’enquête. Car si les franchises comme Marie Blachère ou Ange, qui se développent notamment en milieu rural, doivent élaborer le pain de A à Z sur le lieu de vente pour avoir le droit de s’appeler « boulangerie », ça se complique en supermarché, souligne le magazine.
Les choses sont moins claires avec les pains vendus en supermarché, où le client ne sait pas toujours s’il s’agit de pain fait sur place ou livré par une boulangerie industrielle.
A LIRE AUSSI : Moins de viande, plus de noix… voici le régime idéal pour la santé et la planète
Résidus de pesticides et valeurs nutritives
Dans son numéro de février sorti en kiosque ce jeudi 24 janvier, le magazine a passé au crible les pains vendus dans de grandes enseignes comme Casino, Carrefour ou encore Leclerc. Au total, des tests sur 65 références de cinq familles différentes : pains de mie nature, pains de mie aux céréales, baguettes classiques, pains boule, meule et pavé et pains complets.
Deux volets d’analyses ont été menés, d’une part pour déterminer les contaminants de type pesticides et mycotoxines, d’autre part pour évaluer les valeurs nutritives des produits (teneur en matières grasses, fibres, sucres, sel…). Les étiquettes de pains de mie ont aussi été analysées.
Voici, dans chacune des familles testées, les références les mieux notées et celles qui sont épinglées.
-
Baguettes
Les baguettes Casino bio et « La Campanière » d’Intermarché (Label Bleu-blanc-cœur) arrivent dans le haut du panier, avec des notes respectives de 16,5/20 et 16/20.
Leurs tests aux contaminants et aux nutriments ont donné satisfaction au magazine. Surprise au contraire, le bio ne serait pas toujours une garantie de qualité si l’on en croit les piteux résultats obtenus par la baguette Carrefour bio (6,5/20), dans le bas du classement avec celle d’Auchan.
Ces deux références sont d’ailleurs les seules de l’enquête à contenir des quantités de mycotoxines au-delà des seuils réglementaires. Ces toxines sont susceptibles de provoquer divers troubles : vomissements, anémie, voire convulsions.
-
Pains boule
Si vous préférez le pain en boule, optez pour le pavé rustique de Carrefour, qui remporte la médaille de sa catégorie avec 16,5/20. Les marques Poilâne, l’Artisan boulanger et Éric Kayser s’en tirent bien aussi avec une note de 15,5/20.
En revanche, preuve de l’abondance de choix au rayon boulangerie, chez le même Artisan boulanger, deux boules, dont la bio, obtiennent des résultats plus mitigés, tout juste la moyenne.
-
Pains complets
Ce sont ceux de Casino bio, encore une fois, et de U bio qui obtiennent les félicitations du jury, avec respectivement 16,5 et 16 sur 20. Carton rouge pour le pain complet de Paul qui n’obtient que 9,5/20.
-
Pains de mie nature
Et encore une bonne évaluation pour Casino bio avec son pain de mie nature bio et sans huile de palme, ex-æquo avec celui de Jacquet (16,5/20). A noter que des enseignes de hard discount telles que Lidl avec son « Maître Jean Pierre » et Leader Price pour son « Sans croûte » tirent aussi leur épingle du jeu avec un joli 16/20.
Côté mauvais élèves, on trouve la Marque Répère-Épi d’or d’E.Leclerc, le pain de mie « longue conservation » de Carrefour et l' »Extra-moelleux » d’Auchan (tous trois à 9,5/20).
-
Pains de mie céréales
Enfin, si vous avez une envie de pain de mie aux céréales, 60 millions de consommateurs vous conseille le « Monoprix bio » (16/20), le « Pain 3 graines » de Bjorg ou le « Grandes tranches céréales et graines » de La Boulangère (ex-æquo 15,5/20).
Sont épinglés au contraire, le « Auchan Mmm! » et le « 7 céréales » de Leader Price (9,5/20).
A LIRE AUSSI : Soupes, confitures, bonbons… ces aliments industriels remplis d’additifs toxiques
Beaucoup trop de sel et des substances controversées
Alerte sur le sel ! 60 millions de consommateurs s’alarme sur le fait que la grande majorité des pains, et notamment les baguettes, contiennent trop de sel. « Rapportés à la consommation quotidienne moyenne, certains couvrent à eux seuls près d’un quart de nos besoins », rapporte la magazine qui appelle à une limite réglementaire des taux de sel pour le pain.
Les tests ont par ailleurs permis d’établir que près de 15 références, notamment pour les pains de mie et les pains complets, comptaient plusieurs résidus de pesticides quantifiés. Certains sont reconnus comme perturbateurs endocriniens ou suspectés de l’être.
Dans cette enquête, on apprend également que de nombreux fabricants de baguette utilisent des additifs, même s’ils respectent les taux autorisés. « Pour éviter les additifs chimiques, on peut toujours choisir le pain « de tradition française », encadré par le « décret pain » de 1993″, suggère le magazine. Bonne surprise cependant, la majorité des pains de mie nature ne contiennent pas d’additifs.
A retenir enfin que les pains de mie préemballés sont souvent plus gras et moins riches en amidon que les pains de boulangerie. Côté fibres, il faut privilégier les pains complets et aux céréales.