(©Perle du Nord)
Crue ou cuite, l’endive s’associe à de nombreuses saveurs. Voici comment nous avons choisi de la cuisiner cette semaine…
Poke bowl d’endives Perle du Nord et vinaigrette à l’orange
Pour 4 personnes : 4 endives rouges Perle du Nord, 125 g de blé dur précuit, 2 oranges, 180 g de blancs de poulet, 4 radis roses, 40 g d’oignons frits, 80 g de jeunes pousses d’épinards, 20 g de poudre de cacahuètes, 1 c. à soupe de moutarde, 20 cl d’huile d’olive + 1 c. à soupe pour la cuisson du poulet, 1 c. à soupe de jus de citron, sel & poivre.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Cuire votre blé en suivant les indications. Égoutter et réserver à température ambiante.
Couper les blancs de poulet en cube réguliers de 2 cm de côté. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir le poulet. Assaisonner et réserver au chaud.
Préparer la vinaigrette en prélevant le jus d’une orange et en l’émulsionnant à l’aide d’un fouet avec la moutarde et à l’huile d’olive. Rincer les endives Perle du Nord, ôter les talons et les émincer finement. Tailler les radis en fines lamelles. Réserver dans un bol d’eau citronnée. Lever les suprêmes d’une orange.
Commencer le montage des poke bowl en répartissant les endives Perle du Nord, le blé, les radis, les dés de poulet, les pousses d’épinards préalablement rincées et les oignons frits dans 4 bols. Assaisonner en saupoudrant de poudre de cacahuètes et de 2 cuillères à soupe de vinaigrette à l’orange. Savourer sans attendre !
Salade de chèvre chaud et endives
(©APEF/Romain Reveau)
Pour 4 personnes : 8 endives, 2 oignons, 1 noisette de beurre, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sucre, 12 tranches de pain de campagne, 1 bûche de chèvre cendrée, 200 g de lardons, quelques noix, vinaigrette à l’huile de noix, sel, poivre.
Ôter la base des endives et les couper en lanières. Peler et émincer les oignons. Dans une poêle, faire chauffer à feu doux la moitié des lanières d’endives, la noisette de beurre, le miel, le sucre, les oignons et les lardons en remuant régulièrement jusqu’à ce que les endives soient confites. Saler et poivrer. Réserver.
Toaster légèrement les tranches de pain. Tartiner chaque tranche de compotée d’endives. Couper la bûche de chèvre cendrée en 12 tranches et disposer une tranche de chèvre par tartine. Les mettre au four quelques minutes. Préparer chaque assiette en déposant le reste des endives émincées. L’assaisonner d’une vinaigrette à l’huile de noix. Ajouter les cerneaux de noix et déposer les toasts sur la salade d’endives. Déguster.
Quiche aux endives et au comté
(©APEF/Romain Reveau)
Pour 4 personnes : 8 endives, 30 g de beurre, 1 pâte brisée, 4 œufs, 120 g de crème fraîche, 120 g de comté, sel, poivre.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Ôter la base des endives et les couper en rondelles. Les faire revenir au beurre à feu moyen pendant 15 minutes.
Garnir de pâte brisée un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Casser les œufs dans un saladier, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Battre à la fourchette. Râper les ¾ du comté et l’incorporer. Ajouter, enfin, les endives revenues et bien mélanger. Verser la préparation sur le fond de tarte. Tailler le comté restant en tranches fines et les déposer à la surface de la quiche. Enfourner pendant 30 minutes.
Idée : accompagner la quiche d’une salade d’endives et de mâche à l’échalote.
Endives farcies aux champignons
(©APEF/Romain Reveau)
Pour 4 personnes : 4 endives, le jus d’un citron, 600 g de champignons de Paris, 80 g de beurre, 60 g de farine, 35 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, 4 tranches de jambon blanc, 1 c. à café d’huile de tournesol, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole d’eau salée, ajouter le jus de citron et faire cuire les endives entières pendant 15 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les feuilles du centre de l’endive et les émincer puis couper les champignons. Les faire revenir ensemble dans 20 g de beurre pendant 5 minutes. Réserver.
Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre 60 g de beurre, ajouter la farine d’un coup et mélanger sur le feu. Incorporer le lait en filet et remuer sur le feu jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Incorporer le jambon taillé en dés dans le mélange endives-champignons à la béchamel. Déposer les demi-endives cuites dans un plat à four huilé, les farcir de la préparation. Parsemer de gruyère et enfourner pour 20 minutes.